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六大茶山品鉴会 2014贺开秘境与2019贺开秘境对比品鉴

时间:2019-09-25 11:16

  2019年8月28日,昆明天气晴,午后气温24摄氏度,湿度57%。本次是“63方程式”第142期品鉴会,茶业复兴沙龙第238期,我们用“63方程式”解开贺开古树茶的渐变之谜。贺开古茶山,位于西双版纳州勐海县勐混镇,南接布朗山乡班章茶区,东临格朗和乡,西北两面俯瞰勐混坝子,距勐海县城40公里,海拔在1400至1750之间,这里植被丰富、生态良好、茶树密集。贺开,是傣语的音译,意思是水的源头、开始的地方。万亩古茶园,千年古茶树,百岁采茶人共勾勒出了贺开古茶山的迷人之境。贺开名声在外,但市场上可追溯、有延续性的贺开古树茶并不多见。从2012年至今,六大茶山贺开三境系列产品已经延续生产了8年。六大茶山贺开三境,选用贺开古茶园不同村寨古树△▪▲□△原料拼配而成,分为禅境、秘境和意境三款,是结合贺开古茶山韵味独特、资源稀缺的古树茶和六大茶山科学、卫生、现代化的生产工艺精制而成的高端茶品。可追溯的贺开茶难寻,可追溯的贺开年份茶更难寻。这场品鉴会,我们将对2014年贺开秘境和2019年贺开秘境进行对比品鉴。看看这5年的时间,相同品质和配方的贺开古树茶都发生了哪些变化呢?6次出水结束,两款茶的汤色有些差别,但这种差异并没有特别明显。样1是深黄色、样2是浅黄色,两款茶的茶汤都油润透亮。入口品尝,样1香甜饱满,口腔和喉咙有清凉感,蜜香十足。和样2相比,样1入口涩度稍显,但回甘迅速且持久,在口腔留下了很清新的花香。虽然两款茶的汤色在视觉上差别不是太明显,但是在口腔里的差别是十分明显。哪一款茶是有年份的,大多数茶友已经了然于胸。3次开汤阶段,两款茶的汤色差别也不是特别明显。但入口就可以感受到样1的顺滑、饱满和醇厚。与样1相比,样2的口感则更为浓强刺激,充满了新茶的活力。5年前,我们就曾总结贺开茶的口感特点是:沙滑。什么是“沙滑”呢?就是茶汤入口的时候,喉咙、口腔会有颗粒感。伴随颗粒感而来●的是茶汤饱满▲●…△的香气、甜度、整个口腔的感觉是立体而深刻的。2017年,周重林在一次贺开茶品鉴会之后写下了一段话:我们的身体就像河床,茶水入口,顺舌而下,过喉,直下肠胃。在喉咙处,产生了喉韵,喉韵就是沙滑。这种感觉,就像我们再次走过贺开古茶园,再次闻到鸟语花香,再次听到虫鸣鸟叫,再次听到沙沙作响。在“63方程式”进行的过程中,此起彼伏的是闹钟的响声。63方程式采用固定的投茶量、同样的水温,同样的•☆■▲冲泡时间,以此来对比两款茶的口感差异。63方程式结束了,来听听大家的分享。张依梦:秘境在六大茶山的产品体系中是一款比较高端茶,当年的出厂价是三千多一片,六大茶山•□▼◁▼的古树茶一般是按照每年30%的增长,今天我们喝的是2014和2019的贺开古树茶,所以这场茶会是很有含金量的一场茶会。我在公司主要负责市场,我发现在市★▽…◇场上,大家对贺开的产品,比较感兴趣的就是贺开熟茶是什么味道的?贺开年份茶什么味道?上周我们喝了贺开有机熟茶,这周能够喝到5年的贺开茶,我们这两期的63方程式把这两个热门问题都解决了,很难得。永燃传媒:我们准备和六大茶山合作直播,我在云南呆了很多年,还在学习茶,这次和六大茶山合作,希望加深对茶的了解。晓璐:我已经很久没有作为参与者来参加63方程式,我一般都是作为工作人员。这是六大茶山很经典▪▲□◁的一款纯古树纯料。对于普洱茶来讲,5年的差距很小,我也觉得很难分辨。这是一款比较能代表六山的茶,很期待一会儿答案揭晓。钟梅:刚刚的PPT上有一张图是螃蟹脚,据我所知,螃蟹脚仅存在于景迈茶山和贺▪…□▷▷•开▼▼▽●▽●古茶山,贺开茶山无论是种植面积还是生态都是顶尖的。今天我们喝的“贺开三境”是六大茶山金字塔尖的产品。不知道大家喝古★△◁◁▽▼树茶之前有什么期待?综合而言,仅看汤色很难看出差别,样1香气复杂,略微有陈香、坚果香,适口性更高。看似柔★-●=•▽软,但喉韵足,生津回甘明显。如何体会生津回甘?当你把舌头卷起来的时候,就能感觉到生津,像是浸润沙漠的甘泉。样2比较霸气,苦底化▲★-●得快,香气稍微◁☆●•○△单一一些,画面感是原始◇=△▲大森林的状态。根据普洱茶的越陈越香,汤体的平衡度和饱满度,我觉得样1是2014年。两款都是年龄很大的古树茶,喉韵很深。沈连浩:我是学茶学的,我感觉今天的“63方程式”脱离了传统的审评,更接近于日常消费者的习惯。比起束之高阁、看不懂的审评,更加贴近,让消费者能更线的沙滑感很明显,但有收敛性,能感受到有很多内容存在。样2的沙滑感不明显,整体浓度增大,但带一点鲜,有新茶的感觉。杨静茜:我也很久没喝到贺开三境了,很惊喜,虽然汤色变化区别不大,但真的像前面这位茶友所说,相隔了5年的这两款茶的口感真是跳跃之美。做贺开茶的大品牌很少,可追溯▽•●◆的贺开茶就更难得。我发现2019年的茶饼除了棉纸更有质感外,外包装上面还多了一个有机◆▼可追溯的标志。从这个小标签可以看出六大茶山5年的努力,也可以看到企业为做好贺开茶付出的努力。段老师:我不是茶行业的,但我从事的和茶很有关系。我是做插花培训的。以我在家也经常喝茶,但不会向今天这么专业。我先喝了样1,有花香、蜜香,现在口中依然有花香。茶友:样1是14年,但5年的差距很小,估计是昆明▪•★仓。样1蜜兰香更好,汤水细腻,喝完后体感很明显。19年做出来青涩味有一点,需要一点陈化时间。茶友:我来自加州大学,我还是不了解茶,从我老外的观点看,普洱茶的世界还是有点乱七八糟(复杂),学了茶科学、文化、艺术之外,还是觉得普洱茶很难。茶友:喝第一款的时候给我冲击力很大,但第二款很小清新。这可能不是渐变之美,是跳跃之美。茶汤入口微微的涩感很神奇,可能就是大家说的沙滑感。马蓉:贺开三境是六大茶山上百款里我比较喜欢的几款茶之一。芳香四溢、香甜,马上让我想到高山云雾出好茶。我们刚去贺开庄园住了十几天,每天拉开窗帘都能看到贺开山不同的美。六大茶山的贺开庄园,今年十月份就会开业,我邀请大家有时间可以去体验。贺开庄园里其中有一栋是我们的普洱茶博物馆,走进博物馆可以看到一片叶子如何变成杯中茶,走出博物馆就能看到生机勃勃的茶树。我们还有一个体验中心,可以尝试作出不同造型、滋味的普洱茶。隐藏在◆◁•群山之中的贺开古茶庄园,六大茶山贺开古茶庄园将于2019年9月28日试营业茶友:两款茶都很香,水路很细,香是溶入到了茶汤里,整个喝下去很柔和细腻。陈朦:6次出水的时候我真的没喝出来哪个年份比较长,我还是太年轻了,也可能是昆明仓储。3次开汤稍微喝出差别,这款茶很有质感,我觉得在安静的环境下更能承托出高级。

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