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为什么大理每家店每户人家必以茶待客闲余饭后必以茶为饮

时间:2019-09-25 16:03

  僧侣们邀请他品茶的盛况:“宏办诸长老邀过西楼观灯……楼下采青松毛铺籍为茵席,去桌跌坐,前各设盒果,注茶▪…□▷▷•为玩,初清茶、中盐茶。”……

  说起茶文化在大理的盛兴,是崛起于20世△▪▲□△纪初期的白族。白族人的生活与茶密切相关,白族人▽•●◆在出生、婚嫁、建房、丧葬、祭祀、社交、待客以及节庆中都充斥着丰富的用茶礼仪;并且白族人在日常生活、劳动过程中创造出三道茶、烤茶(罐罐茶)、刨花茶、水土茶、红糖茶、姜茶、盐巴茶、糊米茶、薄荷茶、谢客茶、药茶等多样的饮茶习俗。

  第□◁一道茶,称之为“清苦之茶”,寓意做人的哲理:“要立业,先要吃苦”。制作时,先将水烧☆△◆▲■开。再由司茶者将•●一只小砂罐置▲=○▼于文火上▪★△◁◁▽▼•★烘烤。待罐烤热后,随即取适量茶叶放入罐内,并不停地转动砂罐,使茶叶受热均匀,待罐内茶◆◁•叶啪啪作响,叶色转黄,发出焦▲●…△糖香时,立即注入已经烧沸的开水。少倾,主人将沸腾的茶水倾入茶盅,再用双手举盅献给客人。由于这种茶经烘烤、煮沸而成,因此,看上去色如琥珀,闻起来焦香扑鼻,喝下去滋味苦涩,故而谓之苦茶,通常只有半杯,一饮而尽。

  第二道茶,称之为“甜茶”。当客人喝完◇…=▲第一道茶后,主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶,与此◇•■★▼◆●△▼●同时,还得在茶盅内放入少许◆▼红糖、乳扇、桂皮等,待煮好的茶汤倾入八分满为止。

  第三道茶,称之为“回味茶”。其煮茶方法虽然相同,只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜,少许炒米花,若干粒花椒,一撮核桃仁,茶容量通常为六七分满。饮第三道茶时,一般是一边晃动茶盅,使茶汤和佐料均匀混△▪▲□△合;一边口中“呼呼”作响,趁热★-●=•▽饮下。这杯茶,喝起来甜、酸、苦、辣,各味★●◇▽▼•俱•□▼◁▼全,回味无穷。它告◁☆●•○△诫人们,凡事要多“回味”,切记“先苦后甜”的哲理。

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